Selmi Bean to bar hattı

Tek orijinli kakao çekirdeklerinin kavrulmasından başlayarak kişiselleştirilmiş tariflerle rafine ve konçlanmış çikolata elde etmeye kadar, BEAN TO BAR çikolata üretimi için eksiksiz makine serisi.

SELMI'nin BEAN TO BAR çikolata işleme ve üretimine yönelik makineleri, üretim döngüsündeki her adımın özelleştirilmesine ve kontrolüne olanak tanır.

Kakao çekirdeklerinin kavrulması ROASTER makine ile yapılmaktadır. WINNOVER sonraki aşamada kavrulmuş kakao çekirdeklerini parçalamak ve çekirdeklerin kabuklarını elde edilen kakao niblerinden ayırmak için kullanılabilir.
Bu daha sonra öğütülmek ve saf kakao kütlesine indirgenmek üzere GRINDER PLUS makinesine yerleştirilir.

Bu noktada kakao kİtlesinin, kullanılan Bean to Bar tarifine göre çikolatayı oluşturmak için gerekli malzemelerle karıştırılması gerekecektir. Daha sonra çikolatayı işleme sırasında oluşan pürüzlerden ayırmak için süzülecek ve son olarak ürün CONCA makinesi kullanılarak konçlanacaktır.
Konçlama, kakao çekirdeğinden çikolataya işleme döngüsünde temel bir adımdır. Çikolatanın oksijen ile havalandırılması kakaonun içerdiği doğal asiditeyi ortadan kaldıracaktır.

Prosesin kahramanı, elde edilen Bean to Bar çikolatayı temperlemek ve kalıplamak için son işlem adımında kullanılan temperleme makinesidir.

BEAN TO BAR ÇİKOLATA YAPMAK ne anlama geliyor?
IBir dizi bağlantılı makine kullanılarak kakao çekirdeğinden başlayıp çikolata üretimek anlamına gelir.

BEAN TO BAR, zanaatkarın hammadde ve işleme sürecinde SELMI makinelerini kullanarak kalite arayışını ve kişiselleştirilmiş bir reçeteyle tek orijinli çikolata yaratma arzusunu ifade eder.

Atölyenin Selmi BEAN TO BAR makineleri ile donatılması, operatörün, iklim ve menşeine bağlı olarak farklı aroma ve tatlara sahip olan seçilmiş ham kakao çekirdeklerinden başlayarak çikolatanın üretim zincirini kontrol etmesini sağlar.
Bu, homojenleşmeyen, benzersizlik yaratan zanaatkar dostu bir teknolojinin örneğidir.

Selmi Group, kakao çekirdeğinin kavrulmasından başlayıp tüm işleme aşamalarından geçerek tek orijinli çikolata elde edilmesi ve makinelerin en iyi şekilde kullanması için kendi atölyesinde BEAN TO BAR çikolata operasyon kursları düzenlemektedir.
Daha fazla bilgi almak için kurslar sayfasını ziyaret edin.